Meruňkové řezy s drobenkou
5 min čtení · Bára Vojtěchová
Tři vrstvy, žádné vejce a vůně, která projde celým bytem. Těsto i drobenka jsou z jedné mísy, takže nádobí minimum. Meruňkový džem má 63 % ovoce, takže náplň nechutná jako sladký gel.
Jedna směs, dvě vrstvy
Drobenku i těsto uděláte najednou. Smícháte mouku, cukr, prášek do pečiva a studené máslo a prohnětete špičkami prstů, dokud nevznikne hrubý písek. Dvě třetiny pak spojíte se zakysanou smetanou v těsto, zbytek necháte jako drobenku. Nic se neváží dvakrát a nic nezbyde.
Proč studené máslo a rychlé ruce
Máslo musí zůstat v kouscích — ty se při pečení rozpustí a udělají v těstě drobné dutinky, díky kterým je křehké. Když ho rozehřejete dlaněmi, těsto bude tuhé jako podrážka. Pracujte rychle, špičkami prstů, a když se vám hmota začne lepit, dejte jí deset minut do lednice.
Náplň, která neuteče
Džem rozetřete až ke krajům, ale ne víc než v půlcentimetrové vrstvě — silnější při pečení vybublá a připeče se na plech. Meruňkový džem je dost hustý na to, aby držel; řidší domácí marmeládu byste museli zahustit lžící krupice. Stejně dobře funguje Rybízový džem, jen bude výsledek kyselejší.
Krájejte až studené
Tohle je nejčastější chyba. Teplé řezy se rozpadnou, protože džem je ještě tekutý a drobenka nepřilnula. Nechte plech vychladnout úplně, ideálně hodinu, a teprve pak krájejte — nožem, jedním tahem, bez pilování.
Suroviny
- 300 g hladké mouky
- 200 g studeného másla
- 100 g třtinového cukru
- 1 lžička prášku do pečiva
- 3 lžíce zakysané smetany
- 300 g meruňkového džemu
Postup
- Mouku, cukr, prášek a studené máslo zpracujte na hrubou drobenku.
- Dvě třetiny smíchejte se zakysanou smetanou v těsto a vtlačte na vymazaný plech.
- Potřete džemem až ke krajům, v tenké vrstvě.
- Posypte zbylou drobenkou.
- Pečte na 180 °C asi 35 minut dozlatova a nechte úplně vychladnout.
Chcete si to rovnou vyzkoušet? Mrkněte na související dobroty v mém obchodě.
Prohlédnout Džemy a marmelády →