Quesadilla s cuketovou salsou a sýrem

Večeře z jedné pánve, hotová dřív než objednané jídlo. Tajemství je v tom, že Cuketová salsa nahradí pět koření najednou — je v ní cuketa, rajče i jablečný ocet, takže quesadilla nechutná placatě jako se samotným sýrem.

Proč zrovna salsa a ne kečup

Kečup je sladký a jednotvárný, salsa má kyselost a kousky zeleniny, které drží tvar i v teple. Cuketová salsa je navíc ze dvou třetin cuketa, takže se po ní nechcete hned napít. Kdo má rád ostřejší, přidá špetku chilli; kdo chce plnější chuť, hodí tam špetku asafoetidy.

Jak dosáhnout opravdu křupavé tortilly

Pánev musí být suchá a rozpálená dřív, než na ni tortilla dopadne — tuk jde až nakonec, v podobě kousku másla po obvodu. Tortillu neotáčejte, dokud se spodek nezbarví do zlatova; dřívější otáčení ji změkčí. A nepřeplňujte: tři lžíce náplně na jednu tortillu jsou maximum, jinak vyteče a připálí se.

Čím quesadillu doplnit

K talíři se hodí miska Okurky nakládačky nakrájených na kolečka a lžíce zakysané smetany. Kdo chce z quesadilly plnou večeři, přidá do náplně vařené fazole nebo kukuřici. Zbylé kousky druhý den osmažte nasucho — v mikrovlnce zvláční.

Vegetariánsky a bez cibule

Recept je laktovegetariánský a bez cibule i česneku. Místo nich používám asafoetidu, která dodá tu „kuchyňskou“ hloubku, jenže bez ostré stopy. Stačí špetka na pánev a hlavně krátce — když ztmavne, zhořkne.